Чем отличается пищевой желатин от технического?

Желатин — это бесцветное и безвкусное вещество, не имеющее запаха. Его изготавливают из коллагена, который содержится в соединительных тканях и шкурах животных. Благодаря своим желеобразующим свойствам, этот продукт широко используется в различных областях. Но желатин бывает разным: есть пищевой и технический, а в чём их различия?

Глобально они отличаются по назначению, чистоте и сфере применения.

Пищевой желатин предназначен для употребления в пищу. Его используют в кулинарии (заливные блюда, желе, муссы, кремы, торты), в кондитерском производстве, при изготовлении мясных и рыбных консервов, мороженого, вин и других продуктов. Получают его путём переработки коллагенсодержащего сырья (шкуры животных). Тут и есть отличие: сырьё проходит строгий контроль. Допускаются только продукты от здоровых животных, не подвергнутые дублению. В нём не должно быть патогенных микроорганизмов (включая сальмонеллы) и бактерий группы кишечных палочек. А если и используются какие-то вспомогательные вещества, они должны быть разрешёнными в пищевой промышленности. 

Технический желатин же применяется в промышленности и быту в отраслях, не связанных с питанием. Его используют для склеивания древесины, производства спичек, наждачной бумаги, грунтовок в живописи, в полиграфии (в качестве клея), для пропитки тканей, в гальванике и других технологических процессах. Если они отличаются, то и добываются по-разному? Нет! Технический желатин также получают из коллагенсодержащего сырья. К тому же, контроль тут ниже, в нём могут присутствовать примеси, которые не нормируются или даже не контролируются, нежели с пищевым желатином. Это делает его потенциально опасным для случайного употребления в пищу.
 
Компания «Клейжелатин-АТ» работает в желатиновой отрасли 30 лет. Наша компания имеет свою лабораторию и ведёт контроль качества поступающей продукции. Вы можете приобрести у нас желатин, написав на почту inbox@kleygelatin.ru или позвонить по телефону +7(495)127-05-50. Наши менеджеры сразу же ответят на любой Ваш запрос. Работаем по будням с 10:00 до 18:00.